餐饮店自制腊肉加亚硝酸盐，会构成什么罪

餐饮店自制腊肉加亚硝酸盐，会构成什么罪

本文为法律科普，案例来源于《刑事审判参考》，人物已做脱敏处理。

基本案情

2015年10月，河北省涞源县一家饭店的老板朱某，在制作和销售腊肠、腊肉的过程中，添加了一种叫亚硝酸钠的物质。公安机关接到举报后，在他的饭店里查获了一袋亚硝酸钠，以及20.7千克腊肠和5.7千克腊肉。经检测，这些腊肠和腊肉中的亚硝酸钠含量均为280毫克/千克。朱某被检察院以生产、销售有毒、有害食品罪提起公诉。

裁判结果

法院经审理后认为，朱某的行为不构成生产、销售有毒、有害食品罪，而是构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。法院指出，亚硝酸钠属于食品添加剂，不是有毒、有害的非食品原料，但朱某在制作腊肉制品时严重超量使用，残留量是国家标准允许最大残留量的九倍以上，足以造成严重食物中毒事故。最终，法院判处朱某有期徒刑七个月，缓刑一年，并处罚金二万元，同时禁止他在缓刑期间从事食品生产、销售活动。

律师解读

这个案例的核心问题在于：餐饮店在自制腊肉中添加亚硝酸盐，到底算哪种犯罪？

第一，亚硝酸盐是食品添加剂，不是有毒有害物质。很多人觉得亚硝酸盐毒性强、能致癌，就认为它是有毒有害物质。但实际上，根据国家食品安全标准，亚硝酸盐被允许在特定肉制品中作为护色、防腐剂使用，只是有严格的用量和范围限制。因此，不能因为它有毒就直接认定为有毒、有害的非食品原料。

第二，餐饮店使用亚硝酸盐属于超范围滥用食品添加剂。国家有关部门早已发布公告，明确禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐。朱某作为饭店老板，违反这一禁令，在制作腊肉时添加亚硝酸盐，这不仅是超量使用，更是主体上的超范围滥用。这种行为，应当以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪。

第三，入罪需要满足“足以造成严重食物中毒”的危险要件。不是所有超范围使用添加剂的行为都构成犯罪。本案中，朱某添加的亚硝酸盐残留量是标准限量的九倍以上，普通人吃不到一千克这样的腊肉就可能中毒，危险性很高，因此法院认定其行为具有刑事可罚性。

王德林律师提示：

餐饮从业者务必严格遵守国家关于食品添加剂的禁令，不要为了追求色泽或防腐效果而违规使用亚硝酸盐。一旦被发现，不仅面临行政处罚，还可能承担刑事责任。如果您在文山地区从事食品加工或餐饮服务，建议定期学习食品安全法规，避免因无知而触法。

来源：《刑事审判参考》刑事审判参考总第刑事民事审判参考系列全集_刑事审判参考(135-136辑)2023年9月.txt辑

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王德林 律师

云南八谦（文山）律师事务所 · 副主任

专业领域：企业法律顾问、交通事故纠纷、保险纠纷、建设工程纠纷、医疗纠纷、劳动争议

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