火锅店用“口水油”算犯罪吗

火锅店用“口水油”算犯罪吗

本文为法律科普，案例来源于《刑事审判参考》，人物已做脱敏处理。

基本案情

2019年9月，吴某在浙江省宁波市经营一家火锅店，该店位于一所中小学附近，主要面向学生群体。吴某默许厨师何某将顾客吃剩的红汤火锅锅底收集起来，经过过滤、加热、沉淀等工序，从中提炼出所谓的“食用油”，再将这些油添加到新的火锅底料中，制成锅底对外销售。当月，该火锅店通过这种方式销售金额共计712元。2020年1月2日，吴某和何某主动到公安机关投案自首。

裁判结果

法院经审理认为，吴某和何某在中小学校园周边生产、销售的食品中添加了有毒、有害的非食品原料，且主要销售对象为未成年人学生，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪。鉴于两人有自首情节，且认罪认罚，法院最终判决：吴某有期徒刑八个月，缓刑一年二个月，并处罚金四千元；何某有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金三千元。

律师解读

第一，什么是“口水油”？法律上如何认定？所谓“口水油”，是指回收顾客吃剩的火锅底料，再加工分离出的剩油。根据食品安全法规定，他人食用后的剩余食物底料属于废弃食用油脂，禁止用于食品加工。国家相关部门明确将废弃食用油脂列为非食用物质，属于有毒、有害的非食品原料。因此，使用“口水油”加工食品并出售，直接构成生产、销售有毒、有害食品罪，不需要再对具体有毒物质进行鉴定。

第二，本案为何定性为生产、销售有毒、有害食品罪，而非其他罪名？有观点认为，如果没有证据证明“口水油”含有具体有毒物质，可能只构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。但法院认为，“口水油”作为废弃食用油脂，本身就被法律明令禁止使用，属于有毒、有害的非食品原料。同时，提炼“口水油”属于“地沟油”犯罪范畴，相关司法解释明确规定，利用“地沟油”生产“食用油”的，应按照生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。

第三，本案的社会危害性体现在哪里？首先，“口水油”中可能含有大量微生物，包括结核杆菌、甲肝病毒等传染性病菌，通过唾液传播，存在交叉污染风险。其次，“口水油”经过反复高温处理，容易产生致癌物，长期食用会破坏人体健康。此外，本案中火锅店位于学校周边，主要面向学生群体，社会危害性更为严重，属于依法从严惩处的情形。

王德林律师提示：

如果您在餐饮消费中发现商家使用“口水油”或类似废弃油脂，请立即向当地市场监管部门或公安机关举报。在文山地区，消费者权益保护部门对食品安全违法行为始终保持高压态势，及时举报不仅能维护自身健康，也能促进餐饮行业规范经营。同时，餐饮经营者应严格遵守食品安全法规，切勿心存侥幸，使用“口水油”等废弃油脂加工食品，一旦触犯刑法，将面临刑事处罚和从业禁止。

来源：《刑事审判参考》刑事审判参考总第135、136辑

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王德林 律师

云南八谦（文山）律师事务所 · 副主任

专业领域：企业法律顾问、交通事故纠纷、保险纠纷、建设工程纠纷、医疗纠纷、劳动争议

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