火锅店用“口水油”做锅底，会构成犯罪吗

火锅店用“口水油”做锅底，会构成犯罪吗

本文为法律科普，案例来源于《刑事审判参考》，人物已做脱敏处理。

基本案情

2019年9月，吴某在宁波市某学校附近经营一家火锅店，厨师何某在吴某的默许下，将顾客吃剩的红汤火锅锅底收集起来，通过过滤、加热、沉淀等方式进行循环加工，提炼出所谓的“食用油”，再将这些油添加到新的火锅底料中，制成锅底对外销售。经查，仅当月销售金额就达到712元。2020年1月，吴某和何某主动到公安机关投案。

裁判结果

法院经审理认为，吴某和何某在中小学校园周边生产、销售食品，并在食品中添加有毒、有害的非食品原料，主要销售对象为未成年学生，两人的行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪。鉴于两人有自首情节，且认罪认罚，法院最终判处吴某有期徒刑八个月，缓刑一年二个月，并处罚金四千元；判处何某有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金三千元。

律师解读

这个案例的核心问题在于：火锅店循环加工、提炼并使用、销售“口水油”的行为，究竟该如何定性？

第一，“口水油”属于有毒、有害的非食品原料。根据《食品安全法》的规定，他人食用后的剩余食物底料禁止再次用于加工食品，其中的油脂属于废弃食用油脂。国家相关部门已明确将废弃食用油脂认定为非食用物质，也就是有毒、有害的非食品原料。因此，使用“口水油”加工食品并出售，直接构成生产、销售有毒、有害食品罪。

第二，加工“口水油”属于“地沟油”犯罪。根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合发布的通知，“地沟油”犯罪是指用餐厨垃圾、废弃油脂等非食品原料生产、加工“食用油”并销售的行为。而“口水油”正是典型的废弃食用油脂，因此加工和使用“口水油”的行为，依法应按生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。

第三，使用“口水油”具有严重的社会危害性。“口水油”中含有大量细菌和病毒，可能传播结核杆菌、甲肝病毒等传染性病菌，造成交叉感染。同时，“口水油”经过反复高温处理，容易产生致癌物，长期食用会破坏人体白血球和消化道黏膜，增加患癌风险，对人体健康造成严重危害。

王德林律师提示：

餐饮经营者切勿为了节约成本或提升口感而回收使用“口水油”，这种行为不仅违反食品安全法规，更可能触犯刑法，面临刑事处罚。消费者在外就餐时，如果发现火锅、串串等食品有异味或异常油腻的情况，应及时向市场监管部门举报。如果您在文山地区遇到类似食品安全问题，也可以咨询专业律师，依法维护自身权益。

来源：《刑事审判参考》刑事审判参考总第135-136辑2023年9月

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王德林 律师

云南八谦（文山）律师事务所 · 副主任

专业领域：企业法律顾问、交通事故纠纷、保险纠纷、建设工程纠纷、医疗纠纷、劳动争议

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