餐饮店做腊肉加亚硝酸盐，会构成什么罪

餐饮店做腊肉加亚硝酸盐，会构成什么罪

本文为法律科普，案例来源于《刑事审判参考》，人物已做脱敏处理。

基本案情

2015年10月，河北省涞源县一家饭店的老板朱某某，在制作和销售腊肠、腊肉时，往里面添加了一种叫亚硝酸钠的物质。公安机关接到举报后，在他的饭店里查获了一袋亚硝酸钠，以及20.7千克腊肠和5.7千克腊肉。经过鉴定，这些腊肠和腊肉中，亚硝酸钠的含量都达到了每千克280毫克。朱某某对这件事没有异议。

裁判结果

法院最终认定，朱某某的行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处他有期徒刑七个月，缓刑一年，并处罚金人民币二万元，同时禁止他在缓刑考验期内从事食品生产、销售活动。法院认为，亚硝酸钠是食品添加剂，不是有毒、有害的非食品原料，所以检察院指控的生产、销售有毒、有害食品罪不准确。因为朱某某超限量使用了亚硝酸钠，足以造成严重食物中毒事故，所以按这个罪名定罪。

律师解读

这个案例主要涉及两个关键问题：

第一，亚硝酸盐到底是什么东西？

亚硝酸盐确实有毒性，成人摄入0.3克到0.5克就可能中毒，3克就可能致命。但它在国家标准中，是被允许作为食品添加剂使用的，主要用在腌腊肉制品等八类肉制品中，有护色和防腐的作用。只要在规定的范围和限量内使用，就是合法的。因此，不能因为它有毒，就直接把它等同于有毒、有害的非食品原料。餐饮店违反国家公告，擅自使用亚硝酸盐，属于超范围滥用食品添加剂。

第二，超范围使用食品添加剂，什么情况下会构成犯罪？

构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，需要达到“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”的危险程度。这个案子里，朱某某制作的腊肠和腊肉，亚硝酸钠残留量达到每千克280毫克，是允许最大残留量每千克30毫克的九倍多。普通人吃不到一千克这种肉，摄入的亚硝酸盐就可能达到中毒剂量，所以法院认定他的行为具有刑事可罚性。如果添加量没有超过标准，或者只是超范围使用但量很少，一般不会直接入罪，还需要结合其他情节综合判断。

王德林律师提示：

餐饮服务提供者要特别注意，国家已经明确禁止餐饮单位采购、储存和使用亚硝酸盐。无论你是做腊肉、卤菜还是其他食品，都不要为了防腐或增色而添加这类物质。一旦被查获，不仅可能面临行政处罚，还可能被追究刑事责任。如果你在文山地区经营餐饮生意，建议定期检查厨房的食品添加剂，确保没有违禁品，并保留好采购凭证，避免因疏忽触犯法律。

来源：《刑事审判参考》刑事审判参考总第135-136辑

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王德林 律师

云南八谦（文山）律师事务所 · 副主任

专业领域：企业法律顾问、交通事故纠纷、保险纠纷、建设工程纠纷、医疗纠纷、劳动争议

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