火锅店使用“口水油”会构成什么罪

火锅店使用“口水油”会构成什么罪

本文为法律科普，案例来源于《刑事审判参考》，人物已做脱敏处理。

基本案情

吴某在宁波市鄞州区经营一家火锅店，店址靠近一所中小学。何某是这家火锅店的厨师。2019年9月期间，吴某默许何某将顾客吃剩的红汤火锅锅底收集起来，经过过滤、加热、沉淀等方式，循环加工提炼出一种“食用油”，再添加到新的火锅底料中，制成锅底对外销售。经查，当月销售金额共计712元。2020年1月2日，吴某和何某主动到公安机关投案。

裁判结果

法院经审理认为，吴某和何某在中小学校园周边生产、销售的食品中添加有毒、有害的非食品原料，且主要销售对象为在校学生，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪。鉴于两人均有自首情节，认罪认罚，法院酌情从轻处罚，判决吴某有期徒刑八个月，缓刑一年二个月，并处罚金人民币四千元；判决何某有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金人民币三千元。一审宣判后，两人均未上诉，判决已生效。

律师解读

第一，什么是“口水油”？它属于有毒、有害的非食品原料。

“口水油”是指顾客吃剩的火锅底料中分离出来的剩油。根据《食品安全法》的规定，禁止用回收食品作为原料生产食品。国家相关部门已明确将废弃食用油脂认定为非食用物质，属于“地沟油”的一种。因此，“口水油”属于刑法规定的“有毒、有害的非食品原料”。即使没有司法鉴定报告证明其具体有毒成分，法律上依然可以认定其性质。

第二，使用“口水油”构成生产、销售有毒、有害食品罪。

根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合发布的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，利用“地沟油”生产“食用油”的行为，应依照刑法第一百四十四条以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。本案中，吴某和何某的行为正是典型的“地沟油”犯罪，他们用废弃油脂加工后冒充食用油销售，直接触犯了这条法律。

第三，本案具有严重的社会危害性，法院依法从严惩处。

使用“口水油”存在交叉污染、传播疾病的风险。火锅底料中可能残留顾客唾液中的病菌，如结核杆菌、甲肝病毒等，经反复高温处理后仍可能危害健康。此外，“口水油”在反复加热过程中容易产生致癌物，长期食用会损害人体健康。本案中，火锅店位于学校周边，主要消费群体是学生，法院因此认定其行为社会危害性更大，依法从严惩处。

王德林律师提示：

餐饮经营者切勿心存侥幸，使用“口水油”或“地沟油”加工食品，哪怕销售金额不大，也可能构成刑事犯罪，面临牢狱之灾。消费者在外就餐时，如发现火锅底料味道异常、油脂颜色过深或反复使用的情况，可向市场监管部门举报。如果您在文山地区遇到类似食品安全问题，建议及时咨询专业律师，维护自身合法权益。

来源：《刑事审判参考》刑事审判参考总第135-136辑

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王德林 律师

云南八谦（文山）律师事务所 · 副主任

专业领域：企业法律顾问、交通事故纠纷、保险纠纷、建设工程纠纷、医疗纠纷、劳动争议

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