火锅店用“口水油”会构成犯罪吗

火锅店用“口水油”会构成犯罪吗

本文为法律科普，案例来源于《刑事审判参考》，人物已做脱敏处理。

基本案情

2015年5月，邓某某和符某某夫妇在浙江省温州市经营一家“老四川火锅店”。为了节省成本，他们想出了一个“办法”：将顾客吃剩的火锅汤料收集起来，经过过滤、熬制，把分离出来的油再次用于制作新的火锅底料，然后继续出售给顾客食用。这种回收的油被称为“口水油”。2016年11月，执法人员对该火锅店进行检查，现场查获了已经回收但尚未熬制的火锅汤料油水近10公斤。

裁判结果

法院经审理认为，邓某某和符某某的行为构成生产、销售有毒、有害食品罪。法院指出，“口水油”属于废弃食用油脂，是国家明令禁止使用的非食品原料，使用这种原料加工食品并出售，无论是否造成实际危害后果，都构成犯罪。最终，法院判处邓某某有期徒刑九个月，并处罚金一万元；判处符某某有期徒刑七个月，并处罚金一万元。判决后，两人均未上诉。

律师解读

第一，什么是“口水油”？它与传统火锅的“老油”不同。传统“老油”是在厨房加工阶段重复使用同一锅油，没有经过顾客食用。而“口水油”是顾客吃剩的火锅底料中回收的油，可能含有唾液、食物残渣甚至烟头、纸巾等杂物，属于餐厨废弃物，危害性很大。

第二，“口水油”的危害在哪里？顾客食用后的火锅底料中可能残留甲肝、乙肝、结核等传染性病菌，回收的油脂在放置过程中容易滋生黄曲霉菌等有毒细菌，多次高温加热还会产生反式脂肪酸和致癌物质。即使再次高温熬制，也无法完全去除这些有害物质。

第三，法律如何认定？根据《食品安全法》和最高人民法院、最高人民检察院的司法解释，“口水油”属于废弃食用油脂，被列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，属于有毒、有害的非食品原料。只要商家实施了使用“口水油”加工食品并出售的行为，无论是否造成实际伤害，都构成生产、销售有毒、有害食品罪，最高可判处死刑。

王德林律师提示：

无论是火锅店还是其他餐饮经营者，千万不要抱有侥幸心理，认为“口水油”经过高温处理就安全了。法律对此类行为持“零容忍”态度，一旦被查获，不仅可能面临刑事处罚，还会被列入食品安全黑名单，影响终身。如果您在文山地区发现类似食品安全问题，建议及时向市场监管部门举报或咨询专业律师。

来源：《刑事审判参考》刑事审判参考总第122辑

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王德林 律师

云南八谦（文山）律师事务所 · 副主任

专业领域：企业法律顾问、交通事故纠纷、保险纠纷、建设工程纠纷、医疗纠纷、劳动争议

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